Cuisineflo !!!

Filet de porc au Roquefort,

aux noisettes et au porto !!!

Pour 4  personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes 

Ingrédients : ►

2 filets mignons de porc soit environ 800 gr

3 échalotes française coupées finement

Un filet d’huile d’olive + 20 gr de beurre pour colorer les filets de porc

30 gr de beurre pour faire suer les échalotes

2 gousses d’ails

100 ml de porto rouge

300 ml de bouillon de légumes, veau, boeuf ou de poulet suivant ce que vous avez sous la main.

100 ml de crème à 35% ou à 15%

85 gr de Roquefort  à température ambiante

80 gr de noisettes rôties* et hachées grossièrement

Poivre arc en ciel (noir, blanc, vert, rose) et sel

Préparation : ►

1-     préchauffer le four à 180°

2-     Piquer les filets à l’ail

3-     Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Déposer les filets de porc et les faire saisir de tout côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Saler et poivrer

4-     Déposer les filets dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes. Tout dépendamment du poids de vos filets mignons.

5-     Pendant ce temps, dans la même poêle, ajouter les 30 gr de beurre et faire suer les échalotes à feu doux pendant 5 minutes.

6-     Déglacer avec le porto et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite le bouillon et laisser réduire à nouveau de moitié.

7-     Dans un bol, mélanger la crème et le roquefort jusqu'à consistance homogène en prenant soin de laisser quelques morceaux de fromage. Ajouter les noisettes et bien mélanger.

8-     Incorporer cette préparation à la sauce et mélanger doucement. Laisser réduire encore quelques minutes.

9-     Retirer les filets de porc du four, les couvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes. Couper les filets en tranches. Déposer dans les assiettes. Napper chaque portion de sauce fumante et déposer quelques noisettes entières pour décoration. Accompagner d’une endive braisée, quelques haricots vert et deux boules de purée de pommes de terre.

Un vrai délice pour le palais !

Conseille* :► Procurez vous du porc d’élevage artisanal plutôt que du porc industriel

NOTE* : La température interne du filet de porc devrait être
de 60 - 65°C

Suggestions : ►

Vous pouvez remplacer les endives par des asperges ou autres légumes de votre choix. Remplacer la purée de pommes de terre par une purée de patates douces ou de courge. Les flageolets sont aussi excellents avec les filets mignons. Allez-y avec vos goûts et votre imagination. 

Bon appétit…

Filet de porc au Roquefort, aux noisettes